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玉米胚芽富含大量蛋白质、脂肪,是加工食用玉米油的主要原料,富含植物甾醇,对人体血管非常友好,具有营养价值高、生理活性强等特点。植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险。玉米胚芽富含油酸和亚油酸,对人体提高免疫力有很不错的作用。